近期，国家食源性疾病监测系统接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例，为防范食品安全风险，保障公众健康，国家食品安全风险评估中心特发布紧急风险提示：

肉毒中毒是一种由产肉毒毒素梭状芽孢杆菌产生的神经毒素引起的严重疾病，死亡率高。该菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易生长繁殖并产生毒素。网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等）如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。

一、主要风险点

1.原料污染：原（辅）料可能携带产肉毒毒素梭状芽孢杆菌及其芽孢。

2.加工过程控制不当：工艺不过关，加热温度和时间不足，无法有效杀灭细菌芽孢。

3.运输、储存条件不当：产品在较高温度下运输和储存，厌氧环境下细菌繁殖和产毒。

二、对消费者的紧急提示

1.通过正规渠道购买：选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。

2.仔细检查产品状态：购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质异味等异常，不要购买食用。

3.严格遵守储存要求：购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下，冷藏：0～10℃，阴凉处：不超过20℃），并尽快食用。

4.及时就医：如食用后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状，应立即携带剩余食物前往正规医院就诊。

三、如何有效预防？

1.谨慎自制：家庭自制发酵、腌制食品时，务必确保原料、容器清洁卫生，严格按规范操作。无法确保安全时，建议购买正规商品。

2. 充分加热：肉毒毒素不耐热。对可疑食品（尤其是高风险食品），食用前应至少煮沸10分钟（100℃），可有效破坏毒素。

3.仔细检查：购买或食用预包装食品前，仔细检查包装是否完整、有无胀袋、漏气、变质等现象。“胖听罐”（胀罐）或鼓包的食品绝对不要食用！

4. 科学储存：食品需按要求低温保存并尽快食用。剩饭剩菜应冷藏保存，再次食用前必须彻底加热。

5. 避免尝鲜：不食用来源不明、感官异常（如有异味、产气）的食品。

食品安全无小事，预防中毒莫大意。让我们共同增强防范意识，守护健康！（控感科）